SALATĂ DE SFECLĂ COAPTĂ CU HREAN
INGREDIENTE Sfeclă roșie 3 kilograme Hrean 2 bucăți Oțet 50 mililitri Zahăr 2 linguri Sare 2 lingurițe Apă 500 mililitri | MOD DE PREPARARE Sfecla se spală și se pune la copt în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie de pergament pentru cca. 1 oră la foc mic. Se încearcă cu o scobitoare dacă e pătrunsă. Se lasă la răci, se curăță de coajă și apoi se rade pe răzătoarea fină. Hreanul se curăță de coajă, se rade fin și se adaugă la sfeclă. Se amestecă apa, oțetul, zahărul și sarea până se dizolvă ingredientele. Se adaugă la compoziția de sfeclă și se amestecă până se încorporează toate ingredientele. Se pune în borcane și se pune la rece. Se poate consuma imediat sau pe parcursul iernii. |
KETCHUP PANACRIS
INGREDIENTE Roşii 5 kilograme Gogoşari şi ardei capia 5 kilograme Ceapă roşie şi albă 10 bucăţi Condimente (foi de dafin, enibahar, coriandru, nucşoară, cimbru, piper, boabe muştar, boia dulce de ardei) Ulei 2 linguri Sare 12 linguriţe Zahăr 400 grame Oţet 200 ml | MOD DE PREPARARE Roşiile se spală, se taie in patru şi se dau prin maşina de stors. Ceapa se curăţă, se toacă mărunt şi se pune la călit în ulei. Gogoşarii şi ardeii kapia se spală şi se toaca mărunt (recomand robotul de bucătărie!). Se adaugă sucul de roşii şi combinaţia de gogoşari şi ardei. Condimentele, mai puţin foile de dafin, se macină mărunt şi se adaugă în sosul obţinut. Spre final se adaugă foile de dafin, zahărul, sarea şi oţetul. Se lasă să fiarbă la foc mic până se îngoaşă, cca. 30 de minute. Se toarnă ketchup-ul în sticle sau borcane mai mici, sterilizate înainte în cuptor. Se lasă la dunst uscat până a doua zi. Poftă bună! |
CASTRAVEŢI ÎN OŢET
INGREDIENTE Castraveţi 5 kilograme Morcovi 250 grame Ţelină rădăcină şi frunze 3 bucăţi Hrean 5 bucăţi Mărar uscat 100 grame Condimente (boabe de muştar, coriandru, piper boabe, enibahar, foi de dafin, cimbru uscat) după gust Usturoi 1 căpăţână Frunze de vişin Apă 2 litri Oţet 500 mililitri Zahăr 250 grame Sare neiodată 150 grame | MOD DE PREPARARE: Castraveţii se spală şi se taie la capete. Se curăţă legumele apoi se aşează în borcane împreună cu castraveţii în straturi. Oţetul, apa, sarea, zahărul şi condimentele se pun la fiert. După ce au dat în clocot se toarnă peste castraveţii din borcane. Se leagă cu celofan dublu şi se pun la răcoare. Poftă bună! |
MURĂTURI PANACRIS
INGREDIENTE Gogonele Pepenaşi Varză roşie Varză albă Castraveţi Hrean Mărar uscat Condimente Apă Sare neiodată Frunze de vişin | MOD DE PREPARARE: Se pun cantităţi egale de legume, spălate şi curăţate în butoi. Printre ele se pun bucăţi de hrean şi mărar uscat. Se face o saramură din apă şi sare. Saramura este bună, cand pluteste oul în ea. Se toarnă saramura peste legume, se închid borcanele sau butoaile cu capace şi se păstrează la rece. Poftă bună! |
GOGOŞARI ŞI CONOPIDĂ ÎN OŢET
INGREDIENTE Gogoşari 5 kilograme Conopidă 2 bucăţi Morcovi 250 grame Ţelină rădăcină şi frunze 3 bucăţi Hrean 5 bucăţi Mărar uscat 100 grame Condimente (boabe de muştar, coriandru, piper boabe, enibahar, foi de dafin, cimbru uscat) după gust Usturoi 1 căpăţână Frunze de vişin Apă 2 litri Oţet 500 mililitri Zahăr 250 grame Sare neiodată 150 grame | MOD DE PREPARARE: Gogoşarii se spală, se curăţă de codiţe şi seminţe. Se taie în patru şi se pun în oţetul fiert cu apa şi mirodeniile. Se scot cu o spumieră şi se lasă la scurs. Între timp se curăţă restul de legume. Se montează în borcane după gust, un strat de conopidă, un strat de gogosari opăriţi şi printre ei morcovi, ţelină (rădăcină şi frunze), mărar uscat, usturoi şi hrean. Deasupra se aşează câteva frunze de vişin. După ce s-au umplut borcanele cu legume, se toarnă lichidul fierbinte. Borcanele închise cu celofan se păstrează la rece în cămară. |
INGREDIENTE Vinete 5 kilograme Ardei capia 3 kilograme Bulion de roşii 3 litri Ceapa albă 1 kilogram Ulei 1 litru Foi de dafin Piper boabe Sare |  |
 |  |
 |  |
 |  |
MOD DE PREPARARE
Vinetele se coc pe grătar la foc de lemne. Se curăţă şi se lasă la scurs. Cu ardei capia se procedează la fel, doar ca ei se pun intr-un vas cu capac, se presară sare, se lasă acoperit cca. 30 de minute. Apoi se curăţă de coajă, codiţe şi seminţe, folosind cât mai puţin apa. Între timp se curăţă ceapa, se toacă mărunt şi se pune la călit în 250 ml. de ulei. Când s-a albit ceapa se adaugă ardeii curăţaţi şi tocaţi mărunt. Se lasă se dea în clocot, apoi se adaugă vinetele scurse şi tocate. Se adaugă restul de ulei, bulionul de roşii, se asezonează de sare, se adaugă foile de dafin şi boabele de piper după gust. Se lasă la fiert la foc mic sau în cuptor pentru cca. 1 oră, până cand se ridică uleiul la suprafaţă. Zacusca se pune în borcanele sterilizate în prealabil în cuptorul încălzit. Se lasă la dunst cald până a doua zi. Apoi se depozitează în cămară.
ARDEI CAPIA COPŢI PENTRU SALATĂ
 | INGREDIENTE: Ardei capia 6 kilograme Oţet 1litru Apă 1 litru Zahăr 100 grame Ulei 130 mililitri Usturoi 3 căpăţâni Foi de dafin 2-3 bucăţi Piper negru boabe 10-15 bucăţi |
 |  |
MOD DE PREPARARE:
Ardeii capia se coc la flacără sau pe tablă. Se pun într-un vas adânc se presară sare grunjoasă peste, se acoperă cu un capac şi se lasă cca. 30 de minute să stea în abur. Între timp se pune la fiert apa, cu sare, zahăr, ulei şi piper. Când începe să clocotească se adaugă oţetul şi foile de dafin şi se lasă în continuare pe foc. Ardeii se curăţă de coajă, codiţe şi seminţe şi se aşează în borcane. Peste ardeii din borcan se pune lichidul fierbinte. Se pun şi bucăţele de usturoi după gust. Se închid borcanele şi se pun la Bain Marie cca. 30 de minute. Se scot şi se pun într-o pătură la cald, până a doua zi. Apoi se dpozitează în cămară.
Creat de Cristina Iuliana Pană
